ビタミンAを食品で摂取する

ビタミンAは脂溶性ビタミンのため、とりすぎると体に余計にたまりすぎてしまうのでご注意しましょう。
ビタミンAを食品で摂取する場合の代表的な食品
ほうれん草・・・ビタミンAの１日分をほうれん草で摂取しようとすると１束分
生卵・・・ビタミンAの１日分を生卵で摂取しようとすると卵約７個
マーガリン・・・ビタミンAの１日分をマーガリンで摂取しようとすると約大さじ３
鶏レバー（生）・・・ビタミンAの１日分を鶏レバーで摂取しようとすると約４グラム。


～シミの対策に有効なビタミンＡの話～　出典：wiki
◆多く含む食品
いずれも表記は100 gあたり。

肝油
バター 有塩バターで1,600 IU
牛乳 120 IU
チーズ プロセスチーズで850 IU
卵 鶏卵で460 IU
強化マーガリン ソフトタイプのJIS上級マーガリンで5,500 IU
緑黄色野菜 例として、ほうれん草生葉で、2,100 IU
レバー 豚レバーで39,000 IU
ウナギ 蒲焼で4,500 IU
日本人におけるビタミンAの供給源の構成は、緑黄色野菜50％、肉類15％、魚介・乳類10％、卵類10％。
◆ビタミンＡの摂取時の注意
色の濃い野菜、例えば、人参、ピーマン、ほうれん草、かぼちゃを取る。

ビタミンAは高温において酸化・分解を受けやすく、また、油脂に溶ける性質がある。

「油を利用して調理したほうが摂取の効率がよく、短時間で調理できるバター炒めは良い調理法」と広く知れ渡っている。人参などは「植物中にあるビタミンAが調理中に添加された油にほとんど溶けることはなく、単純に茹でて調理したほうが、植物細胞壁を壊しもともとの植物中にある油脂(脂質)分と混ざり合って摂取効率がよい」との説もある（NHK「ためしてガッテン」2005年3月9日放送「にんじん!健康神話の大誤解」参照）。

現在日本では、通常の食生活を送る限り不足になることはあまりないが、授乳婦においては所要量が大幅に増えるため注意が必要。また、通常の食事で過剰になることも少ないが、外洋魚の肝臓による過剰摂取に注意すること。過剰摂取によるビタミンA過剰症(軽度であれば下痢などの食中毒様症状、重篤であれば倦怠感・皮膚障害など)がある。後述の医薬品を服用するなどで大量のビタミンAが体内に蓄積された場合、さらに催奇形性(奇形児が生まれる)のリスクが非常に高くなるので注意を要する。食品安全委員会のファクトシート「 ビタミンAの過剰摂取による影響」が詳しい [1]。なお、β-カロチンには過剰摂取による障害がない。